Seit knapp vier Jahren haben wir nun unsere Apfelbäume im Garten. Bisher war die Ernte immer recht klein, aber dieses Jahr scheint zumindest in Sachen Äpfel (und Birnen) ein gutes Jahr zu sein. Wir haben mehrere Kilo der leckeren Früchte am Baum und diese wird jetzt nach und nach von mir verarbeitet. Per se enthalten ja Äpfel einen hohen Fruchtzuckeranteil. Dennoch sind sie auch in der Low Carb Küche nicht wegzudenken. Und daher kommt jetzt mein Rezept für schnelle Apfel-Zimt-Muffins.

Zutaten für 12 große Apfel-Zimt-Muffins:

• 200g gemahlene Mandeln (blanchiert oder dunkel)
• 100ml Erdnussöl
• 4 große Eier
• 400g Äpfel geschält
• 3 – 4 EL flüssiger Süßstoff
• 1 – 2 TL Zimt
• 1 Packung (18g) Backpulver auf Weinsteinbasis
• Zitronensaft

So einfach geht’s:

Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun die gemahlenen Mandeln, das Öl und die Eier verrühren und mit dem Zimt wie auch Süßstoff abschmecken. Wer es süß mag, darf hier gern mehr Süßstoff verwenden, da die Süße beim Backen nachlässt. Die Masse auf die Seite stellen. Sie wird noch ein wenig dickflüssiger.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwischenzeitlich mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Nun die Apfelstücke sowie das Backpulver zur Teigmasse geben und gründlich miteinander vermischen.

Den fertigen Teig nun gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und in dem vorgeheizten Backofen ca. 25 – 30 Minuten backen.

Nährwerte pro Stück:

• kcal: 160
• KH: 7g
• Fett: 12g
• Eiweiß: 6g

Ihr seid auf der Suche nach weiteren Low Carb Rezepten mit Apfel? Dann hätte ich hier einen versunkenen Apfelkuchen für Euch. Oder habt Ihr eher Lust auf eine Apfel-Tarte? Unter dem Suchbegriff Apfel gibt es noch das ein oder andere Rezept hier auf dem Blog für Euch zu entdecken.

Falls Ihr Fragen habt, dann wie immer her damit. Ansonsten lasst es Euch schmecken und sagt Bescheid, ob alles geklappt hat.

An Guadn!