Inzwischen bin ich ja ein richtiger Fan der Kuchen geworden, die man nicht backen muss. Die sog. No-Bake-Cakes sind aber auch immer eine richtig leckere Alternative. Gerade im Sommer kommen diese nämlich auch luftig, leicht und lecker daher. Und wenn man dann selbst auch noch Käsekuchenfan ist, dann kann man mit diesen Kühlschrankkuchen eigentlich gar nichts falsch machen. Heute habe ich ein Rezept für einen schnellen Low Carb Pistazien Käsekuchen für Euch dabei.

Zutaten für den Low Carb Pistazien Käsekuchen (8 Stück):

für den Boden

• 100g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 60g Butter
• 30g zu Puder gemahlenen Xylit

für die Füllung

• 150g Pistazien-Kokos-Creme* von Xucker
• 250g Frischkäse
• 150g Joghurt
• 50g Xylit
• 2 Packungen Gelatine Fix

für das Topping

• 50g Pistazien Kokos Creme von Xucker
• 1 Handvoll frische Himbeeren
• 25g Pistazienkerne

Und so geht der Kuchen:

Eine Springform, Ø 18 cm* bereitstellen.

Für den Boden nun die Butter in der Mikrowelle schmelzen lassen.

In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Puderxylit vermischen.

Die Butter dazugeben und miteinander verrühren.

Hier entsteht eine zähe, evtl. bröselige Masse.

Diese Masse jetzt mit dem Löffel oder auch der Hand in die Springform geben und gut festdrücken.

Für die Käsekuchenmasse den Frischkäse mit dem Joghurt, der Pistazien Kokos Creme und dem Xylit vermischen.

Nun nach und nach das Gelatine Fix einrieseln lassen.

Die fertige Masse anschließend in der Form verteilen und den Kuchen in den Kühlschrank geben. Mindestens 1 Stunde muss der Kuchen nun festwerden. Besser sind 2 bis drei Stunden.

Als Topping nun noch die übrig gebliebene Pistazien Kokoscreme auf dem Kuchen verteilen. Je nach Geschmack können auch noch Himbeeren und Pistazienkerne auf dem Kuchen verteilt werden.

Und jetzt heißt es nur noch GENIESSEN!

Falls dieser Kühlschrankkuchen nicht ganz Euer Geschmack ist, hab ich hier noch ein Rezept für eine feine Schoko Sahne Torte ohne Backen.

Und wenn es mit ganz vielen Kohlenhydraten sein darf, dann bitte hier entlang zur Kit Kat Torte für Faule.

Nährwerte pro Stück:

• kcal: 435
• KH: 5g
• Fett: 37g
• Eiweiß: 9g

Viel Spaß beim Ausprobieren!