Pizza und Low Carb passen nicht zusammen. Aber sicher doch! Inzwischen schmecken mir Low Carb Pizzen sogar besser. Mein Lieblingsrezept für Low Carb Pizza habe ich Euch ja schon in diesem Beitrag verraten. Damit es aber nicht immer nur bei einem klassisch belegten Boden bleibt, habe ich mich diesmal in Pizzaschnecken versucht. Ist mal etwas anderes und sieht auch noch gut aus. Weiterhin eigenen sie sich wunderbar auf einem Buffet, da sie auch kalt ganz gut schmecken. Hier kommt es also, mein Rezept für Low Carb Pizzaschnecken.

Zutaten für die Low Carb Pizzaschnecken (ca. 10 Stück):

für den Teig

• 3 Eier
• 150g geriebener Käse nach Wahl
• 250g Quark (40%)
• 2 EL Mandelmehl
• ½ TL Backpulver
• Pizzagewürz* (wahlweise Oregano, Paprikaflocken usw.)

für den Belag

• 100g Schinken
• 1 Zwiebel
• 5 EL Tomatenmark
• 5 Scheiben Salami
• 50g Pilze
• 100g geriebenen Käse

Und so geht’s:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Käse, Quark, Mandelmehl, Backpulver und den Gewürzen in einer Schüssel zu einem Teig verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig in einem Rechteck darauf verteilen. Der Teig sollte ca. 0,5cm hoch sein.

Einfacher geht es mit einer Silikonmatte, wie dieser hier.

Nun den Teig auf mittlerem Einschub rund 10 – 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und Pilze möglichst klein hacken. Natürlich könnt Ihr auch Knoblauch oder auch Paprika dazugeben. Wichtig ist nur, dass es kleine Stücke sind.

Den Teig aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Nun die Teigplatte mit dem Tomatenmark bestreichen und den Schinken sowie die Salami gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend die kleingehackten Zwiebeln und Pilze darüber verteilen.

Zuletzt noch die Hälfte des Käses auf der Platte verteilen.

Nun die Teigplatte vorsichtig zu einer Rolle formen. Diese Rolle dann mit einem scharfen Messer in 10 – 12 Scheiben schneiden.

Abschließend die Scheiben auf das Backblech legen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Für weitere 10 – 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Lasst es Euch schmecken!

Nährwerte (pro Schnecke):

• kcal: 150
• KH: 5g
• Fett: 8g
• Eiweiß: 15g

Ihr mögt lieber Pizzabrot mit Knoblauch? Dann bitte hier entlang!

Bei Fragen zu dem Rezepten könnt Ihr Euch jederzeit melden…