Ich bin ein großer Fan von Aufstrichen. Gerad zum Frühstück oder auch zur Brotzeit am Abend gibt es manchmal nichts Besseres, als ein leckeres Low Carb Bauernbrot und darauf einen feinen, selbstgemachten Aufstrich. Früher habe ich immer durch den Supermarkt und habe fleissig die Nährwerte sowie Zutatenliste verglichen. Irgendwann bin ich dazu übergegangen, mir meine liebsten Aufstriche einfach selbst zu machen. Gerade bei Aufstrichen mit Gemüse und Ei klappt das ja ohne Probleme. Passend zum Oster-Special verrate ich Euch heute, wie ich meinen Ei-Bacon-Aufstrich mache. Und natürlich ist der auch Low Carb.

Zutaten für den Ei-Bacon-Aufstrich (3 Portionen):

• 6 Eier
• 2 EL Dijon-Senf
• 50g Speckwürfel
• 4 EL Mayonnaise (ca. 50g)
• Kräuter nach Wahl (Schnittlauch bei mir)
• 3 EL Joghurt (ca. 60g)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier hart kochen. Vielleicht bekommt Ihr es hin, dass das Eigelb noch nicht vollkommen hart ist, sondern noch einen weichen „Kern“ hat. Dann lässt sich das Eigelb danach leichter entnehmen und verarbeiten.

In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten.

Nun die Eier schälen, halbieren und das Eigelb aus dem Ei pulen und in eine Schüssel geben.

Den Rest bzw. das Eiweiß in kleine Stücke schneiden.

Nun die Speckwürfel, die Mayonnaise, den Senf und den Joghurt mit dem Eigelb vermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Am einfachsten geht das, wenn man das Eigelb vorher grob mit einer Gabel zerdrückt.

Zuletzt die klein geschnittenen Eier darunter geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Und schon habt Ihr einen leckeren Aufstrich, der auch noch genug Proteine enthält.

Natürlich könnt Ihr Euren Eiaufstrich nach Lust und Laune kombinieren. Ob Zwiebeln dazu oder auch Paprika. Selbst Pilze passen dazu. Auch in Sachen Kräutern und Würzen sind keine Grenzen gesetzt. Eine Prise Paprika oder auch Chiliflocken machen Euren Aufstrich pikanter.

Nährwerte pro Portion:

• kcal: 307
• Kohlenhydrate: 4g
• Fett: 22g
• Eiweiß: 20g

Lasst es Euch schmecken!