Über meine Liebe zu Kokos habe ich Euch ja schon erzählt. Da ist es ja nahezu selbstredend, dass ich auf diese kleinen, feinen und gemeinen Kokoskugeln namens Raffaello nicht verzichten kann. Normalerweise sind diese ja vollgepumpt mit Zucker und alles andere als kohlenhydratarm. Es gibt aber nichts, was man nicht doch irgendwie zuckerfrei zubereiten kann. Selbst Low Carb Raffaello sind kein Problem. Und hier kommt mein Rezept dazu.

Zutaten für die Low Carb Raffaello:

• 200 g Magerquark
• 50g Frischkäse
• 2 EL weißes Mandelmus*
• 40g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 20 ganze Mandeln geschält
• 20g Eiweißpulver Vanille*
• 50g + 50g Kokosflocken
• Flüssige Süße nach Geschmack

Zubereitung:

Den Magerquark mit dem Frischkäse, dem Mandelmus, den blanchierten Mandeln, dem Eiweißpulver und 50g der Kokosflocken in einer großen Schüssel miteinander verrühren.

Je nachdem, wie süß Ihr es mögt, könnt Ihr jetzt die Flüssigsüße nach Geschmack hinzugeben. Ich nehme da immer 1 TL voll. Das ist für mich ausreichend.

Falls die Mischung noch zu weich ist, um daraus Kugeln zu formen, die Schüssel einfach für rund eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach ist das Formen kein Problem mehr.

Die restlichen Kokosflocken (50g) gebt Ihr jetzt in einen tiefen Teller oder Schüssel.

Aus der fertigen Masse jetzt tischtennisballgroße Kugeln formen. In jede Kugel steckt Ihr eine ganze, weiße, geschälte Mandel.

Das Bällchen dann großzügig in den Kokosflocken wälzen und diese so damit ummanteln.

Und schon habt Ihr leckere, zuckerfreie low carb Raffaello.

Die leckeren Kugeln solltet Ihr im Kühlschrank aufbewahren. Da schmecken sie immer besonders frisch. Haltbar sind die Low Carb Raffaello gekühlt rund 5 Tage. Aber so lange überleben sie normalerweise sowieso nicht.

Nährwerte pro Stück (ausgehend von 20 Stück):

• kcal: 113
• KH: 1g
• Fett: 10g
• Eiweiß: 4g

Ja, die leichte Knusperhülle, die man von den originalen Raffaello kennt, fehlt natürlich. Aber geschmacklich und in Sachen Creme steht diese Mischung der zuckerhaltigen Variante in nichts nach.

Lecker – sag ich Euch!

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