Schwedischer Mandelkuchen – lowcarb, saftig, fruchtig, lecker
5An Mandeln, egal in welcher Form – kommt man bei einer Ernährung nach low carb einfach nicht vorbei. Gerade Mandelmehl sowie gemahlene Mandeln sind gefühlt in jedem zweiten Rezept zu finden. Und heute gibt es einen Mandeloverload. Naja – nicht ganz so schlimm. Mein Schwedischer Mandelkuchen überzeugt auch mit einem Hauch Zitrone und schmeckt richtig frisch und ist richtig fluffig. Und hier kommt das Rezept für Euch.
Zutaten Schwedischer Mandelkuchen:
- 250g blanchierte Mandeln
- 6 Eier
- Mark einer Vanilleschote
- 5g Guarkernmehl*
- 1 TL Backpulver auf Weinsteinbasis
- 250g Xucker
- 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
- 100g Mandelblättchen gehobelt
optional:
- PuderXucker zum Bestäuben
- Backtrennspray*
Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit ca. 24 – 26 cm Durchmesser einfetten und bereitstellen.
Nun die Zutaten vorbereiten/abwiegen. Dazu die Zitronen reiben und den Saft auspressen. Das Mark aus der Vanilleschote entnehmen und die Eier trennen.
Das Eiweiß in einer Schüssel sehr steif schlagen und kurz auf die Seite stellen.
In einer weiteren Schüssel das Eigelb und den Xucker sehr schaumig schlagen. Nun nach und nach die Mandeln, das Guakernmehl, das Vanillemark, Zitronensaft- und Abrieb sowie Backpulver hinzugeben und gut miteinander verrühren.
Anschließend die erste Hälfte des steifen Eiweiß unterheben und nochmals gründlich mischen. Zuletzt den Rest des Eiweiß vorsichtig unterheben und nicht mehr zu sehr rühren.
Die Masse in die vorbereitete Backform geben, glattstreichen und die Mandelblättchen gleichmäßig darüber verteilen.
Nun für ca. 35 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene backen. Um sicher zu gehen, dass der Kuchen durch ist, kurz vor der Entnahme eine Stäbchenprobe machen.
Nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, könnt Ihr Ihn nach Lust und Laune mit ein wenig Puderzucker bestreuen oder einfach genießen, wie er eben ist. Und der ist richtig lecker.
Je nachdem kann man 12 oder auch 16 Stücke aus dem Kuchen schneiden.
Ich hab mich für 12 entschieden. Wenn schon Kuchen, dann richtig.
Nährwerte pro Stück:
- kcal: 227
- Kohlenhydrate: 2,5g
- Fett: 20g
- Eiweiß: 10g
Sind das nicht tolle Nährwerte? Also ich finde schon. Und jetzt wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachbacken.
Das sieht ja mal wieder lecker aus!
Liebe Grüße!
Danke liebe Jenny! Eines meiner Lieblingsrezepte!
Das sieht wirklich köstlich aus und Mandeln gehen wirklich immer 🙂
Auch wenn ich mich kulinarisch mit nichts einschränken müsste, ich werde dein schönes Rezept mal testen.
Liebe Grüße, Katja
https://www.instagram.com/wellspaportal
Das freut mich liebe Katja!
Es ist wirklich eines meiner Lieblingsrezepte und dabei ganz einfach in der Zubereitung.
Herzlichst
Der Kuchen sieht super lecker aus. Ich würde gerne direkt ein Stück essen ? Das Rezept muss ich mir auf jeden Fall merken.
Das freut mich Petra! Der ist so schnell gemacht und richtig leckr!
Finde auch, dass sich die Nährwerte sehen lassen können! 🙂 Der Kuchen sieht aber auch echt lecker aus – ich liebe Mandeln!
Liebe Grüße,
Verena von whoismocca.com und thepawsometyroleans.com
Absolut. Und er ist auch ideal, wenn man sich glutenfrei ernähren muss.
Mandeln sind so lecker.
Herzlichst
Der Mandelkuchen sieht ja mal lecker aus! Ich liebe fast alles mit Mandeln. Wusste gar nicht, dass die in der LowCarbSzene so beliebt sind. Bei der Gelegenheit fiel mir jetzt gerade ein, dass ich auf dem Blog auch einen Mandelkuchen habe, allerdings in einer 18er odere 20er Springform gebacken und komplett ohne Mehl. Wenn’s von Interesse ist, dann einfach mal nach “Traditioneller Zeitumstellungskuchen” suchen.
Viele Grüße
Salvia von Liebstöckelschuh
Da gehe ich gleich mal schauen, liebe Salvia!
Ohne Mandeln geht bei low carb nahezu nix ;o)
Liebste Grüße
ohh Mandelkuchen klingt ja auch echt gut – und der schaut wirklich super saftig aus 🙂
finde es genial, dass hier k0mplett Mandeln verwendet werden! tolle Idee als Mehlalternative!
liebste Grüße auch,
❤ Tina von liebewasist.com
Liebe was ist auf Instagram
Auf jeden Fall. So ist der Kuchen auch bei Glutenunverträglichkeit einfach ideal.
Liebe Grüße an Dich
Hallo Sandra,
oh man, ich habe förmlich den Geschmack von deinem tollen Mandelkuchen auf der Zunge. Ich bin ja eigentlich eher selten ein Fan von trockenen Kuchen, aber sieht echt fluffig aus. Klasse Rezept.
Liebe Grüße
Bea
Liebe Bea,
der ist überhaupt nicht trocken. Das ist ja das tolle daran. Und wirklich leicht und fluffig. Unbedingt ausprobieren.
Herzliche Grüße an Dich!
Mmmm, wie lecker. Das Rezept hab ich auch gleich abgespeichert. Den Kuchen backe ich auf jeden Fall nach. Danke für das Rezept 🙂
Das freut mich Tina! Und lasst es Euch schmecken!
LiebGruß
Dieser Kuchen sieht sehr lecker aus und ist genau meines … weil ich Mandeln sehr mag. Ich bin schon gespannt wie er meinen Kindern schmecken wird. Ich werde dein Rezept nämlich gleich am Wochenende ausprobieren.
Liebe Grüße
Verena
Das freut mich liebe Verena! Und ich bin mir sicher, dass das Rezept auch Deinen Lieben schmeckt.
Herzliche Grüße an Dich
Eine Frage… kann ich anstelle der blanchierten Mandeln auch Mandelmehl verwenden? Dann hätte ich nämlich alles parat und könnte direkt loslegen. :o)
Hallo liebe Barbara,
nein, das geht leider nicht so einfach. Mandelmehl an sich enthält einen geringeren Ölanteil. Das sind tatsächlich zwei grundverschiedene Zutaten, wenn es um die Zubereitung geht. Vermutlich würde der Kuchen recht hart werden. Hast Du vielleicht noch ganze Mandeln im Haus, die Du selbst mahlen könntest? Das können auch gerne welche mit Haut sein.
Liebe Grüße an Dich
Sandra
[…] >>Read more […]