Kennt Ihr das? Da geht man an einer Bäckerei oder Konditorei vorbei und bekommt auf einmal unglaublich Lust auf ein Teilchen oder Gebäckstück. Früher habe ich diesen Gelüsten oft nachgegeben und hab mir dann immer ein süßes Stück mitgenommen. Am liebsten waren mir da immer Schokobananen oder Nussecken. Beides mag ich auch heute noch sehr. Dann aber in der kohlenhydratarmen Variante. Und eins kann ich Euch verraten: die LowCarb – knusprige Nussecken schmecken besser als vom Bäcker. Oder zumindest genauso.

Zutaten für die LowCarb – knusprige Nussecken:

Teig:

• 75g Xucker
• 100g weiche Butter
• 80g Mandelmehl
• 2 Eier

Belag:

• 100g zuckerfreie Aprikosen-Konfitüre (gibts von Xucker)
• 200g gehackte Nüsse (Haselnüsse, Erdnüsse, Walnüsse)
• 100g gehackte Mandeln
• 150g Butter
• 150g Xucker
• 20ml Wasser

optional:

100g zuckerfreie Schokolade/Schokolade mit 90% Kakaoanteil

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Butter sehr weich werden lassen bzw. kurz in die Mikrowelle geben. Nun die weiche Butter mit dem Xucker schaumig schlagen. Dann die Eier dazugeben.

Anschließend das Mandelmehl und zu der nassen Mischung geben.

Die feste Masse dann in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Ich habe hier meine quadratische Form mit 25x25cm genutzt. Es geht aber auch ein Backrahmen oder eine andere rechteckige Form.

Ist der Teig gleichmäßig verteilt, die Konfitüre dünn auf die Teigschicht auftragen.

Einen kleinen Topf auf den Herd stellen und darin die Butter und den Xucker mit dem Wasser auflösen und anschließend leicht karamellisieren lassen.

Die Karamellmischung vom Herd nehmen und die Nüsse und Mandeln unterrühren. Die warme Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und andrücken.

Jetzt die gefüllte Form in den vorgeheizten Ofen geben und für 30 Minuten bei Umluft backen.

Nach dem Backen müssen die Nussecken sehr gut abkühlen. Vor dem Schneiden am besten kurz in den Kühlschrank stellen.

Nach Lust und Laune kann man die Ecken nun auch noch in Schokolade tauchen oder mit Schokofäden überziehen. Sie schmecken aber auch ohne Schokolade einfach traumhaft. Und man spart sich Kalorien und Kohlenhydrate.

Nährwerte je Stück (12 große Nussecken):

• kcal: 356
• Kohlenhydrate: 3,75
• Eiweiß: 8g
• Fett: 33,58g

Die Nussecken zum Lagern am besten in den Kühlschrank stellen. Da halten sie dann auch 3 – 5 Tage (wenn sie bis dahin nicht schon weggeknuspert sind).

Apropos Nussecken: dank Diana bin ich überhaupt auf die Idee gekommen, mich da dran zu wagen. Ihr Rezept für Low-Carb Walnussecken ist echt der Hammer und egal, welche Konfitüre man verwendet – es schmeckt immer gut.

Ich liebe, liebe, liebe diese Nussecken! Probiert sie doch auch einmal aus.