Ich finde ja, dass das Wetter da draußen derzeit wirklich nach einer leckeren Suppe schreit. Oder was meint Ihr? Suppe geht irgendwie doch immer. Naja, im Hochsommer muss sie nun nicht sein, aber ansonsten passt eine feine Suppe doch eigentlich immer. Dass ich das mal schreibe, hätte ich übrigens nie gedacht. Aber wie heißt es immer so schön, sag niemals nie und inzwischen bin ich ein echter Suppenfan geworden. Aber bevor ich hier weiter aushole, gibt es hier mein Rezept für eine leckere Low Carb Paprika Karotten Suppe für Euch. Aromatische Paprika trifft hier auf süße Karotten. Ein perfekter Genuss.

Zutaten für die Low Carb Paprika Karotten Suppe (4 Portionen):

• 1 rote Paprika
• 4 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver scharf
• 3 TL Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 800ml Gemüsebrühe
• Salz
• ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 Prise Xylit

optional:

• Schnittlauch in Röllchen zum Garnieren

So geht’s:

Die Paprika putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dann in einer kleinen Pfanne mit einem TL Öl für rund zwei Minuten lang anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite Stellen.

Nun die Karotten und die Zwiebel kleinschneiden.

Einen mittelgroßen Topf zur Hand nehmen. Die Karotten sowie die Zwiebeln im Topf mit Öl scharf anbraten.

Jetzt mit den beiden Paprikapulver bestreuen und kräftig umrühren. Nun die Mischung mit der Gemüsebrühe aufgießen. Anschließend mit Salz, Kreuzkümmel und Xylit abschmecken.

Die Suppe rund 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Anschließend das weiche Gemüse mit einem Stabmixer* pürieren. Sollte Euch die Suppe zu sämig sein, könnt Ihr natürlich noch weiter Brühe dazugeben.

Nun die Paprika-Scheiben zur Suppe geben und kurz erhitzen.

Danach die Suppe auf einem Teller oder in Suppentassen anrichten, mit Schnittlauch und bestreuen und dann genießen.

Tipps: sollte Euch die Suppe zu fade schmecken (ja, das gibt’s), dann könnt Ihr auch gerne noch kräftig mit Cayenne-Pfeffer abschmecken. Auch flüssiger Ingwer kann für einen exotischeren Geschmack mit hinzugegeben werden.

Nährwerte pro Portion:

• kcal: 13o
• KH: 15g
• Fett: 6g
• Eiweiß: 3g

Und solltet Ihr auf der Suche nach weiteren Suppen sein, dann schaut doch mal hier unter diesem Link vorbei.

Lasst es Euch schmecken!