Ich freue mich immer wenn durch einfaches Ausprobieren feine Low Carb-Leckereien entstehen. Dieses Mal wollte ich einen einfachen Schokokuchen mit ein wenig Kokos aufpimpen. Gesagt – getan. Nur, dass es ein wenig mehr Kokos war. Daraus entstand ein richtig leckerer Kuchen. Ein Bounty Kuchen low carb. Himmel ist der lecker. Für Kokosfans genau das Richtige!

Zutaten low carb Bounty Kuchen (12 Portionen):

für den Boden:

• 200g Mandelmehl
• 150g Butter (weich)
• 5 Eier
• 100g Xylit
• 3 EL Backkakao

für die Cremefüllung:

• 100g Kokosraspeln
• 300g Frischkäse
• 4 EL Xylit
• 50ml Kokosmilch
• 5 Blatt Gelatine
• 150ml Sahne

für die Glasur:

• 200g zuckerfreie Schokolade
• 50ml Kokosmilch

optional: 2 EL Backkakao zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform mit ca. 24cm Durchmesser bereitstellen.

Die weiche Butter schaumig schlagen, bis sie nahezu weiß ist. Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.

Jetzt das Eigelb nach und nach unter die Butter rühren. Das Xylit, das Mandelmehl und den Kakao ebenfalls einrühren.

Jetzt den Eischnee unterheben und die Masse in die Springform füllen.

Für rund 50 Minuten im Ofen backen. Danach komplett auskühlen lassen.

Der Boden geht dabei NICHT auf oder wird mehr. Also nicht wundern, wenn sich gefühlt gar nichts tut.

Wenn der Boden erkaltet ist, diesen in der Mitte durchschneiden, sodass Ihr zwei Böden habt. Die Springform braucht Ihr weiter. Nun könnt Ihr die Creme machen.

Dazu den Frischkäse mit den Kokosraspeln glattrühren und mit dem Xucker süßen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Kokosmilch leicht erwärmen. Nun die Gelatine gut ausdrücken und in der Kokosmilch auflösen.

Diese Mischung möglichst zügig in die Frischkäsecreme einrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

Zuletzt noch die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

Nun den unteren Kuchenboden wieder in die geschlossene Springform geben und mit der Creme bestreichen. Mit dem zweiten Boden bedecken.

Über einem heißen Wasserbad die Schokolade in der Kokosmilch schmelzen lassen und den Kuchen damit überziehen.

Die Glasur ein wenig antrocknen lassen und danach den Kuchen für mind. 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Form entfernen, anschneiden und dann ganz schnell genießen!

Der Kuchen ist im Kühlschrank rund 5 Tage haltbar.

Nährwertangaben pro Stück (12 Stück):

• kcal: 433
• Kohlenhydrate 6,5g
• Eiweiß: 15g
• Fett: 37g

Wenn Ihr solche Kokosliebhaber wie ich seid, dann wird Euch der Kuchen sicher schmecken.

Viel Spaß beim Nachbacken!