Ob Berliner, Kreppel, Pfannkuchen, Fastnachtsküchle oder wie bei uns in Bayern Krapfen – dieses Gebäck schmeckt einfach zur Faschingszeit am besten. Bis zum Faschingsendspurt ist es ja nicht mehr weit und was könnte das besser passen, als ein Rezept für Low Carb Krapfen?

Zutaten für die Low Carb Krapfen (10 Stück):

für den Teig

• 500g Quark (ich habe je 250g Magerquark und Vollfett genommen)
• 6 Eier
• 50g Mandelmehl
• 50g Flohsamenschalen
• 30g Kokosmehl
• 4 TL Backpulver auf Weinsteinbasis
• 120g Eiweißpulver Vanille

für die Füllung

• 10 EL selbstgemachte Low Carb Konfitüre ODER
• 10 EL gekaufte, zuckerfreie Konfitüre ODER
• 150g Himbeeren
• 50g Xylit zu Puderzucker gemahlen

optional für „drüber“

• 1 – 2 EL Xylit gemahlen

zum frittieren

• 1,5 Liter Sonnenblumenöl ODER
• 750 – 1000g Butterschmalz

Zubereitung:

In einer Schüssel den Magerquark, Eier, Eiweißpulver, die Mehle und die Flohsamenschalten gut miteinander verrühren.

Diese Mischung nun ca. 10 – 15 Minuten quellen lassen.

Das Backpulver über die Teigmischung sieben und nochmals gut miteinander vermischen.

In einem mittelgroßen Topf das Sonnenblumenöl oder auch das Butterschmalz auf rund 160 Grad erhitzen.

Jetzt den Teig zu ein bis zwei Zentimeter hohen, handtellergroßen Fladen formen.

Den Teigling am besten mit einer Schöpfkelle ins heiße Fett geben und backen lassen. Das dauert insgesamt etwa 7 bis 10 Minuten, bis der Krapfen durchgebacken ist. Teiglige während des Frittierens immer wieder wenden/drehen. Solltet Ihr ein Küchenthermometer haben: sobald im Inneren des Krapfens ca. 90 Grad erreicht sind, ist er durch.

Wenn die Krapfen fertig sind (sie werden einiges dunkler als normale Krapfen), könnt Ihr sie aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Wer keine fertige, zuckerfreie Konfitüre hat, der kann aus den Himbeeren und dem Xylit über einem heißen Wasserbad eine Mischung anrühren und diese als Füllung nutzen. Einfacher geht es aber wirklich, wenn Ihr schon eine fertige Konfitüre oder aber auch Low Carb Nutella habt.

Diese Mischung füllt Ihr jetzt in eine Garnier-/Marinierspritze* und füllt die fertigen Fladen damit.

Zum Abschluss könnt Ihr die Krapfen noch mit zu Puder gemahlenem Xylit bestäuben.

Natürlich könnt Ihr die Low Carb Krapfen, Berliner oder wie auch immer auch in der Fritteuse backen. Hier verringert sich die Ausbackzeit ein wenig. Da ich die Krapfen selbst nur im Topf rausgebacken habe.

Als Füllung eignet sich Eure Lieblingsmarmelade, Schokocreme, Eierlikör oder was auch immer Ihr mögt. Hier ändern sich dann aber die Nährwerte. Mein Rezept ist für die Krapfen mit fertiger Konfitüre von Xucker sowie Fett vom Ausbacken berechnet.

Nährwerte pro Krapfen (ausgehend von 10 Stück):

• kcal: 270
• KH: 4g
• Eiweiß: 15g
• Fett: 18g

Viel Spaß beim Ausprobieren! Und Helau, Alaaf – oder wie das alles heißt.