Es geht doch nichts über die Kürbiszeit. Und da ich es ja schon „angedroht“ habe, kommt jetzt ein weiteres Rezept. In der Hauptrolle mein Lieblingskürbis: der Hokkaido. Für die einen ist es eine ganz normale Suppe – für mich aber ist es die weltbeste Kürbiscremesuppe. Wollt Ihr wissen, wie ich meine low carb Version der Suppe mache? Dann kommt hier das Rezept.

Zutaten für die Kürbiscremesuppe:

• 1kg Hokkaido Kürbisfleisch (nach dem Entfernen der Kerne, MIT Schale)
• 250g Karotten (geschält)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 – 4cm lang, gerieben)
• 2 TL Currypulver
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 250ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 Öl
• optional: geröstete Kürbiskerne oder Kürbiskernöl

Zubereitung der Kürbiscremesuppe:

Den Kürbis und die Karotten in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch kleinhacken.

Nun die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit dem Öl andünsten. Anschließend den Kürbis und die Karotten dazugeben und ebenfalls ein paar Minuten mitrösten lassen.

Die Mischung mit der Gemüsebrühe ablöschen und den geriebenen Ingwer sowie Curry unterrühren.

Einen Deckel auf den Topf geben und die Mischung für ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Nun den Topf von Herd nehmen und den weichgekochten Kürbis und die Karotten mit dem Zauberstab pürieren. So lange mit dem Pürierstab bearbeiten, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.

Die Suppe ist jetzt recht dickflüssig. Jetzt die Sahne hinzugeben. Sollte Euch die Konsistenz immer noch zu feste sein, könnt Ihr wahlweise Sahne oder Gemüsebrühe zum Verdünnen dazugeben.

Nach meinen Angaben ist die Suppe schön cremig, so wie sie mir persönlich am besten schmeckt.

Zum Schluß die Suppe noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren könnt Ihr noch geröstete Kürbiskerne darüber streuen. Ich allerdings bevorzuge hier mein feines Steirisches Kürbiskernöl. Dieses einfach über die Suppe tropfen und genießen.

Die Suppe reicht für ca. 8 bis 10 Portionen.

Nährwerte pro Portion (bei 8 Portionen):

• kcal: 223
• Kohlenhydrate: 9,2g
• Fett: 13g
• Eiweiß: 3,5g

Diese Suppe ist genau das Richtige an kalten Herbsttagen um sich wieder aufzuwärmen. Meine Kürbiscremesuppe lässt sich auch wunderbar portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.

Guten Appetit!