Der Herbst ist meine liebste Jahreszeit. Das liegt zum einen an den wunderbaren Farben der Natur und zum anderen an den vielen Leckereien, die die Zeit einfach mit sich bringt. Der Kürbis gehört zum Herbst ebenso wie der Schnee zum Winter. Die nächsten zwei bis drei Wochen stehen bei mir auch hier im Zeichen des Kürbis. Los gehts mit einer schnellen Kürbis-Lasagne. Wie immer natürlich passend zu meiner Ernährung nach low carb.

Zutaten für die Kürbis-Lasagne:

• 1 kleinen Hokkaidokürbis (Gewicht nach dem Ausnehmen ca. 500g)
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpaste
• 250g Hackfleisch
• 400g Tomaten gehackt (Tomatenfruchtfleisch)
• 2 EL Tomatenmark
• 100g geriebener Käse nach Geschmack
• Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nun die Zwiebel und den Knoblauch zerkleinern. Den Kürbis putzen (von außen abwaschen, Kürbiskerne im Inneren entfernen). Anschließend den Kürbis in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln wie auch den Knoblauch anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Nun das Hackfleisch dazugeben und gut durchbraten.

Abschließend die gehackten Tomaten unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

In einer Auflaufform nun den Kürbis, das Hackfleisch und den geriebenen Käse mehrmals schichten. Den Boden mit Kürbisscheiben belegen und dann das Hackfleisch darüber verteilen. Über das Hackfleisch ein wenig geriebenen Käse geben. Nun kommt wieder der Kürbis. Wieviel Schichten es sind, liegt an der Größe Eurer Auflaufform. Die letzte Schicht sollte mit Kürbisscheiben enden.

Nun die Kürbislasagne für 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach 30 Minuten könnt Ihr nochmal eine Handvoll geriebener Käse darüber streuen.

Wie Ihr seht ist die Kürbis-Lasagne wirklich völlig unkompliziert in der Vorbereitung. Und sie schmeckt groß und klein. Ein feines Herbstessen für die ganze Familie. Vor allem dann, wenn es mal schnell gehen muss.

Die Kürbis-Lasagne reicht für 3 – 4 Portionen.

Nährwerte pro Portion (4 Portionen):

• kcal: 260
• Kohlenhydrate: 9,5g
• Fett: 27,5g
• Eiweiß: 35g

Lasst es Euch schmecken!