Mögt Ihr Shortcakes auch so wie ich? Diese kleinen Kuchen/Kekse, die normalerweise zum Tee gereicht werden? Ich bin ja ein großer Fan davon. Nix Großes und trotzdem ideal, um dem Süß-Hunger ein wenig zu entgehen. Und irgendwie ist es doch auch schön, wenn man zum Nachmittagstee oder -kaffee eine kleine Leckerei hat. Natürlich können die kleinen Teekuchen aber immer gegessen werden, wenn Ihr Lust darauf habt. Heute gibt es für Euch ein Rezept für LowCarb – Teekuchen mit Erdbeeren und Rum.

An dieser Stelle vielen lieben Dank an Diana – das schwarzgrüne Zebra. Sie hat mich mit ihrem Rezept auf die Idee gebracht, da mal etwas zu variieren.

Zutaten für ca. 20 Stück der Shortcakes:

• 220g Mandelmehl weiß
• 30g Kokosmehl
• 80g Xucker
• 1 gestrichenen TL Backpulver auf Weinsteinbasis
• 150g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 250ml Sahne
• 150g Erdbeeren
• 1 Fläschchen Rumaroma

Zubereitung der LowCarb – Teekuchen mit Erdbeeren und Rum:

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.

Die Butter in dünne Scheiben schneiden.

Nun das Mandel- und Kokosmehl mit dem Backpulver, Xucker und Salz vermengen. Nach und nach die Butter dazugeben und solange verkneten, bis eine gleichmäßige, krümelige Masse entsteht. Das geht am einfachsten mit dem Handmixer mit Knethaken.

Jetzt die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.

Anschließend die Sahne zu der Mischung aus Mehl und Butter geben und alles verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Das Fläschchen Rum-Aroma dazugeben und nochmals ordentlich verrühren.

Zum Schluß die Erdbeeren vorsichtig unterheben und dabei aufpassen, dass sie nicht zu matschig werden.

Nun den Teig mit  einem Esslöffel portionieren und als kleine Teig-Häufchen auf das Backblech geben. Vielleicht habt Ihr auch einen kleinen Eisportionierer. Mit dem klappt das auch ganz gut.

Jetzt die Kekse für ca. 15 – 20 Minuten backen lassen. Die Kekse sind nach dem Backen noch recht weich. Bitte unbedingt auskühlen lassen. Sie werden dann feste und bleiben in der Mitte saftig weich. Warm zerbröseln die Kekse sehr schnell.

Als Variation könnt Ihr auch andere Beeren, Schokolade oder auch Nusstücke anstatt der Erdbeeren unter den Teig rühren.

Danach heißt es nur noch genießen. Und das dürft Ihr auch gerne, denn die Nährwerte pro Keks können sich sehen lassen.

Nährwerte pro Shortcake (ca. 20 Stück):

• kcal: 133
• Kohlenhydrate: 1,63g
• Eiweiß: 5,1g
• Fett: 11,3g

Die Teekuchen halten sich gekühlt auch zwei, drei Tage im Kühlschrank. Wenn sie denn so lange halten.

Lasst sie Euch schmecken!