Ich liebe ja Zitrusfrüchte. Alles was danach schmeckt oder riecht, kommt bei mir gut an. Und daher ist dieser LowCarb – Zitronenkuchen für mich der Hit.

Wie Ihr ja wisst, müssen bei mir die Rezepte immer einfach und auch schnell funktionieren. Sobald eine Zubereitungs-Anleitung länger als eine halbe Seite ist, interessiert mich ein Rezept schon wieder weniger.

Mag ja sein, dass ich dabei einiges verpasse. Aber ich bin halt beim Kochen und Backen auch der gemütliche Typ bzw. je weniger Zutaten und je einfacher die Zubereitung desto toller finde ich das Rezept. Vor allem auch, wenn es dann noch funktioniert.

Das gilt übrigens auch für den schnellen und saftigen Zitronenkuchen hier. Wie immer natürlich LowCarb und ein echt fluffiger Genuss.

Zutaten für 12 Stücke

• 4 Eier
• 50 Gramm Frischkäse
• 50 Gramm Butter
• 100 Gramm Mandelmehl
• 1/2 Packung Backpulver
• Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 1 Prise Steinsalz
• 4 EL Xylit
• evtl. PuderXucker zum Bestäuben

Zubereitung LowCarb Zitronenkuchen

1. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze)
2. Die Eier trennen. Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen.
3. Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig rühren.
4. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in eine eckige Kastenform in der Größe 25x11cm füllen.
5. Für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Tips und Tricks:

Natürlich kann man anstatt Zitronen auch Bio-Orangen verwenden. Dann ändern sich die Nährwerte allerdings leicht.

Die Backform kleide ich immer mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen leichter entnehmen und bricht auch nicht. Ausbuttern funktioniert aber natürlich auch.

Wie immer unterscheiden sich Öfen und somit auch die Backzeit. Einfach den „Zahnstochertest“ machen, ob der Kuchen schon durch ist.

Und das Beste zum Schluss – die Nährwerte (die wirklich toll sind).

Pro Stück enthalten sind:

• 104 kcal
• 1,5g KH
• 6,7g Eiweiß
• 7,5g Fett

Da kann man doch wirklich nichts sagen, oder? Hier dürfen es auch gerne mal zwei Stückchen sein. Oder ein extra Klecks Sahne.

Lasst es Euch schmecken!